主料：鲜奶 。
乳扇做法：
1、利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水 。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜 。制作时可按乌梅与水1比3的比例煮沸半小时 ， 然后取其清液即为酸水 。
2、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70摄氏度左右，再以碗约500毫升，盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固 。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块 。
【云南的乳扇怎么做的】3、把凝块用勺子或筷子取出，把凝块用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干 ， 入锅油炸，出成品 。

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