素鸡有皮蛋味或者其他异味(酸味 , 臭味等)是变质 。素鸡是一种传统豆制食品,广泛分布中国中部和南方 。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨 , 风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜 。素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴 。也可做成鱼形、虾形等其他形状 。口感以咸鲜味,菜色 暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香为主 。
营养分析1、素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高 。
2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化 , 预防心血管疾?。?保护心脏 。
【怎么判断素鸡变质】3、还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病 , 保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
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