【番茄酱鲈鱼怎么烧】将鲈鱼宰杀，内外洗净沥干 ， 在鱼身两面各斜刮6至7条刀纹 ， 两面拍上淀粉；取小碗1个，将酒，酱油，白糖，精盐，番茄酱放入，加白汤75克 ， 调成卤汁待用；炒锅烧热 ， 下油烧至九成热时，将鲈鱼放入油锅 ， 炸至八成熟时捞出；待油温升至九成热时，将鱼再下锅复炸至皮层松脆，色泽金黄时，捞出沥干油，装盆；锅内留油少许，下笋丁 ， 青豆，虾仁 ， 稍炒后，倒入调好的卤汁，烧开，稠浓卤汁，即用水淀粉勾芡推匀，淋上猪油15克，放入葱段，出锅将卤汁浇在鱼身上即成 。
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