【牛奶煮久了会变质吗】这是因为牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收 ， 反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在六十摄氏度时会脱水成凝胶状 。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀 。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化 。而且营养会有所损失，煮的时间越长 ， 损失越多 。
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