黄豆虽然营养价值高,但是一般并不提倡生吃,因为经过高温加热后才更利于身体吸收营养 。
生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收,所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值;
【生吃黄豆好吗】黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少,食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用;黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育;黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐 。
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