1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛腩放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂 ， 而且口味更加好 。
2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，牛肉鲜嫩可口 。
3、要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美 。旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
4、烧煮过程中 ， 盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水 。
【牛腩炖得软烂的好方法】5、炖牛肉时，加些酒或醋 ， 1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋，也可使肉软烂 。

以上就是牛腩炖得软烂的好方法的内容啦，希望本文可以帮到你！

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