【驴肉火烧是发面还是死面做的】驴肉火烧所用的面为死面,揉好面后,取适量揉成小馒头一样的面团,然后用擀面杖擀成圆形,放到平底锅里烙,温度不能太高 。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧 。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火 。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆 。
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