茄子切好后要泡水 。在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑,影响食物色泽 , 泡在水中避免这种状况 。并且不影响口感 。茄子中含有较多的碱性物质,泡水后分离除了一部分碱性物质,吃起来不会涩口 。
采集加工夏、秋季果熟时采收 。
形态特征一年生草本至亚灌木,高60-100cm 。茎直立、粗壮,上部分枝 , 绿色或紫色,无刺或有疏刺,全体被星状柔毛 。单叶互生;叶柄长2-4.5cm;叶片卵状椭圆形,长8-18cm,宽5-11cm,先端钝尖,基部不相等 , 叶缘常波状浅裂,表面暗绿色,两面具星状柔毛 。能孕花单生,不孕花蝎尾状与能孕花并出;花萼钟形,顶端5裂,裂片披针形 , 具星状柔毛;花冠紫蓝色,直径约3cm,裂片三角形,长约1cm;雄蕊5,花丝短 , 着生于花冠喉部,花药黄色,分离 , 先端孔裂;雌蕊1,子房2室,花柱圆球形 , 柱头小 。浆果长椭圆形、球形或长柱形,深紫色、淡绿色或黄白色,光滑 , 基部有宿存萼 。花期6-8月,花后结实 。
生长环境原产于亚热带 , Sendtner认为原产阿拉伯 。我国各地均有栽培 。
【茄子切好后要泡水吗】药材性状果实呈不规则圆形或长圆形,大小不等 。表面棕黄色,极皱缩 , 先端略凹隐,基部有宿萼和果梗 。宿萼灰黑色,具不明显的5齿 , 果梗具纵直纹理,果皮革质,有光泽 。种子多数,近肾形,稍扁 , 淡棕色,长2-4mm,宽2-3mm,气微,味苦 。
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