漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素,使其退色或使食品免于褐变的物质,一些化学物品,透过氧化反应以达至漂白物品的功用,而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡 。常用的化学漂白剂通常分为两类:氯漂白剂及氧漂白剂 。
氯漂白剂是次氯酸钠的改性产品 。它利用螯合理论 , 采用化学接枝技术,使次氯酸钠挂枝俘获氧原子,向亚氯酸钠的优点改性 。另一方面,二氧化碳有毒气体则基本被镶嵌在链状磷酸盐物质的矩阵上,不能外逸而影响环境设备 ,避免了亚氯酸钠漂白的缺点 。同时该漂白剂具有络合、分散、净化和碱缓冲作用,它能使纤维素中的木质素变成氯化木质素而溶解在碱液中,因此用该漂白剂漂白的布手感较为柔软 , 白度也较好,并可在室温下漂白,工艺条件及使用方法简便 , 久贮不会发生黄变等不良现象 。
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