如何区分绿茶红茶的新茶与陈茶

【如何区分绿茶红茶的新茶与陈茶】绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润 , 汤色红橙泛亮,是新茶的标志 。茶在贮藏过程中 , 构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化 , 如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加 , 则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长 , 茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清 , 同样会失去新红茶的鲜活感 。闻其香 。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种 , 主要是醇类、酯类、醛类等特质 。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化 。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡 , 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。品其味 。在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质 , 有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。

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