1、首先 , 要控制好发酵时的温度,把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40摄氏度左右温水,冬季用60到70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵 。
2、如果老酵面较少,可先用温水加老酵面调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。面起发的最佳温度是27到30C,只要能保持这个条件,面团在2到3小时内便可发酵成功 。
3、其次,要掌握好发酵程度,发酵正常的面团,俗称“正肥” , 制做的面点洁白松软而有光泽;面团发酵1到2小时后,如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面“发”得合适 , 当时即可对碱使用 。
【没有酵母面粉怎么发酵】4、最后,要对好碱水,对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜 。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为“试碱”,试碱后,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点 。
以上就是没有酵母面粉怎么发酵的内容啦,希望本文可以帮到你!
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