【酒曲是什么做的】酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即为酒曲 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此 ， 自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。按制曲原料分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲 。用稻米制的曲 ， 种类也很多，如用米粉制成的小曲 ， 用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲 。

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