蝉的幼虫期叫蝉猴，蝉猴具有丰富的营养价值，味道口，成为时髦的美味佳肴 。蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在百分之七十以上 ， 脂肪约百分之七，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王 。
山东一带普遍出产两种蝉，一种体形稍大，称知了或虫皆了，一种体形较?。剖炝?，大者可食用，皮可入药 。
【知了的营养价值】蝉也叫知了，居昆虫纲、同翅目、蝉科 。蝉其皮曰蝉蜕，富含甲壳素、异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热，咳嗽音哑 。咽喉肿痛 。风疹骚痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症，据《中国药材学》记载，还有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑病待等作用 。

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