1、先说水的方面,有冷水和热水和面,热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦,冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏 , 面团有较强的筋性,适合做烙饼、面条、疙瘩汤等,所以荞面面条用冷水和面,水要分次加,加加两三次,面和水比例一般是2:1,季节不同适当加减 。
【荞麦面条怎么和面才筋】2、再说加什么 , 俗话说“碱是骨头,盐是筋”,和面水里加盐增加韧劲,加鸡蛋也是增加韧度,荞麦面有些散不凝聚,加鸡蛋营养丰富 。加面粉,增加荞麦面粘合度,防止煮散 , 面粉和荞麦面比例2:1最好 。否则面条容易断,影响口感 。
3、 醒面,这个环节很重要,一般20-30分钟,经过醒面 , 面和水高度融合,面更劲道 。
4、和面方法:以200克面粉,100克荞麦粉为例 , 水50ml,鸡蛋一个,盐两克 , 把面粉和荞面混合,加入鸡蛋用筷子搅拌,面呈絮状 , 先加入15ml水,边加边搅拌 , 再加水15ml,搅拌,再加水搅拌成葡状 , 用手揉到一起,揉成表面光滑面团,手光,盆光 , 面光 。然后包上保鲜膜醒面20分钟 。
以上就是荞麦面条怎么和面才筋的内容啦,希望本文可以帮到你!
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