【即发面粉是不是低筋面粉】即发面粉不是低筋面粉，即发面粉是发性干酵母经过处理 ， 内含乳化剂 ， 易溶于水的面粉 。而低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大 ， 表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似 。

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