蔬菜焯水用热水 。蔬菜类尤其是比较容易熟的蔬菜,建议焯水的时间不要太久 , 不然会影响蔬菜的口感 , 一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以,如果蔬菜口感比较偏硬 , 不容易熟的,那么焯水的时间可以适当的延长,但不能超过两分钟,不然时间过长可能会让菜的颜色加深 。
焯水:
【蔬菜焯水用冷水还是热水】焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用 。
焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水 , 又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为紧,河南一带称为掸 , 四川则称为泹,广东称为灼 。
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