酸菜有白沫是怎么回事

1、是因为盐酸发生化学反应了,首先,观察一下泡菜起白的情况是否严重,如果特别严重了,建议舍去,自己重新泡制 , 记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水 , 并且要加入少许的酒,最好是用无碘的盐泡制 。
2、如果泡菜起白的情况不严重的话 , 可以在将手洗干净的情况下 , 用洁净的勺子将白沫舀起来,然后加入少许的白酒,一两滴就行,加多了容易使泡菜的酒味过大,从而破坏了泡菜本身的美味 。
【酸菜有白沫是怎么回事】3、将泡菜坛里的水倒掉,然后用洁净的水烧成一壶开水 , 并用花椒少许 , 红糖少许加入其中,烧开后放凉,然后倒进泡菜坛里 , 加一两滴白酒即可 。最后把坛盖盖好 , 用凉开水注入坛沟,以隔绝空气!经常给坛沟换水,并且保持所换坛沟水的洁净 。

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