1、煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美 。
2、宰活鸡吃冻鸡 。买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
【炖鸡加热水还是冷水】3、如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失 。最适宜在温水时下锅 ， 然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块 。当然，开水下锅也可以 ， 煮三到五分钟 。

以上就是炖鸡加热水还是冷水的内容啦，希望本文可以帮到你！

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