粉皮是红薯淀粉、木薯淀粉、筋力源制作而成 。粉皮是中国南北方地区均有流行的特色传统食品 , 最早记载于北魏《齐民要术》 。粉皮有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放 。具有柔润嫩滑、口感筋道等特点 。
大米粉皮手工制作方法:粤西粉皮以大米为原料,一般用冬季稻黄谷,精心加工成白米 , 用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次:第一次粗磨,第二次细磨,适当加上千份之三的筋力源(明矾替代品) 。这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透 。
蒸具选用竹子制成的 , 竹蒸具有方形的和圆形两种 。粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀 。
蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具 , 刷上食用油,以防粘布 , 落浆均匀且要?。没鹨突穑?并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃,火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩 。
【粉皮是什么材料做的】粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉 。拌以调味料即可食用 。
干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次,使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状 , 梱扎后再拿到太阳下晒干 。
以大米为原料加水磨浆,然后用蒸具蒸熟而成的薄皮状的大米加工食物,流传福建、江西、湖南、广东、广西等地区 。成为主要民间小食 。
在不同地区,分别叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮条、米面皮、米面层 。著名有广州沙河粉、信宜食惯嘴捞粉、中山汤粉等 。
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