牡蛎单从外表是看不出来的 。牡蛎通常是在夏天的时候繁殖 ， 母牡蛎比公牡蛎的口感要甜一点，而且肉汁更饱满，肉质更鲜嫩 。还有就是，肉的形状也不同，母牡蛎的肉要比公牡蛎的肉多好几个层次 。
牡蛎又称蛎蛤、牡蛤、蛎黄、海蛎子、蚝子等 。在不同的海域生活着多个牡蛎品种，大连地区的牡蛎是“大连湾牡蛎”，呈类三角形，背腹缘呈八字形，壳外面淡黄色 ， 鳞片起伏成波浪状，内面白色 。
【牡蛎怎么区分公母】生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种，个头大的一个带壳的就能在一斤以上 。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价值一般比较高 。一般来说，南粤称“蚝”，闽南称“蛎房”，大连人叫海蛎子 。

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