炒茄子前为什么要泡水

炒茄子前需要用水浸泡一下 。主要有以下原因:
1、在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑,影响食物色泽,泡在水中可以避免这种状况 。
2、在水中泡后不影响口感 。茄子中含有较多的碱性物质,泡水后分离除了一部分碱性物质,吃起来就不会涩口 。
【炒茄子前为什么要泡水】3、省油 。茄子是很吸油的蔬菜 , 炒菜的时候无论放多少油都感觉不够,而茄子泡水挤干水分后再炒时,就省油多了 。

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