因为没有做熟 。苜蓿草本身口感就是苦味的，所以在没有做熟的情况下口感都是苦的 。只有将苜蓿草彻底蒸熟才会尝不到苦感 。
【为什么有的苜蓿是苦的】苜蓿：
苜蓿属植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物 。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿 。苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物 。中国产的苜蓿主要有三种 。营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效 。苜蓿含有最丰富的维他命Ｋ，成分之高，驾乎一切蔬菜之上 。其他如维他命Ｃ、Ｂ也相当丰富 。多为牲畜饲料 。在西汉从西域引进 。

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