清蒸鳝筒

【清蒸鳝筒】1、主料:鳝鱼500克、冬笋100克、猪油(炼制)30克、大蒜(白皮)15克、料酒5克、酱油25克、盐4克、味精2克、白砂糖50克、大葱15克、姜8克 。
2、将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净 , 沥去水;
3、鳝鱼放在案板上 , 用刀切成5厘米长的段,投入开水锅中焯烫一下,捞出后晾凉,把鱼筒整齐时摆入盘中;
4、冬笋洗净,切成长形片 , 码在盘中的鳝筒上面;
5、将锅架在火上,放入猪油,烧至七成热 , 放入蒜瓣 , 煸出香味;
6、然后连油一起浇在鱼筒上,再放上葱段、姜片、糖、味精、料酒、盐、酱油和适量鲜汤,上屉用旺火、沸水、足气蒸(以水开冒大气后计)15分钟左右 , 即可下屉上桌 。

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