老火靓汤
【广州什么汤最出名】广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲 ， 水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成 。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目 ， 也是粤人生活中最普遍的饮食文化 。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方 。不过真正的药汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了 ， 既要取药之效，又要取入口之甘甜 ， 于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词 ， 也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当 。
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