秘制腌萝卜的方法

1、主料:萝卜 。配料:姜、大蒜、红辣椒 。调味料:生抽、米醋、白糖、食用盐 。
【秘制腌萝卜的方法】2、青萝卜一根清洗干净后去掉头和尾,然后削去外皮,再纵向分成4半,然后切片,第一刀不要切断 , 第二刀时切断,切好后放入大盆中 , 加入2勺盐腌制15分钟左右,腌制的目的一是为了去除它的辛辣味 , 另一个使腌好的萝卜口感更加爽脆 。
3、然后准备配料:姜一块切成姜片,大蒜适量切成蒜片 , 红辣椒切成圈,然后将它们全都一起放入大碗中 , 再开始调料汁:加入一勺糖,适量的米醋、生抽、蚝油、再加入适量的凉白开水,米醋、生抽和水的比例大约为1:3:4,也可以根据自己的口味适当增减米醋 。
4、加凉白开水目的是为了使腌出的萝卜不咸 , 注意是凉白开水,不要用凉水,凉水有细菌,会使做好的萝卜容易变坏,影响保质期 。
5、腌制好的萝卜用清水多冲洗几遍,冲掉多余的盐分 , 也是为了使腌好的萝卜片不会太咸 , 然后挤干净水分后放入调好的料汁中搅拌均匀 , 让料汁完全没过萝卜片后盖上保鲜膜,放到冰箱里冷藏保存,第二天就可以吃了 。

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