1、材料:低粉90克+玉米淀粉10克,鸡蛋5个,玉米油50ML,牛奶70ML,柠檬汁少许,糖粉60克 。
【无牛奶蛋糕烤箱做法和配方】2、做法:冷藏过的新鲜鸡蛋,分开蛋白蛋黄;
3、蛋黄用打蛋器打匀,加入牛奶搅拌均匀后,再加入玉米油搅拌均匀 。冬天天冷可以把牛奶加热一下,和油混合搅拌均匀后再放入蛋黄里搅拌 。
4、将过筛后的低粉放入蛋黄糊里,用刮刀象炒菜一样翻拌均匀,这一步很重要 , 蛋黄糊一定要非常均匀 , 没有小颗粒,而且能够流动 。
5、蛋白放在无水无水的不锈钢盆里,柠檬切片后用手拧出汁来加入蛋白 , 电动打蛋器低速打至粗泡,有鱼眼状时 , 第一次加糖,然后中速打,蛋白糊比较细腻了加第二次糖,再提到高速打一会,加第三次糖 。注意检查打发的状态,到有长长的尖角时,就到了湿性打发状态 , 这时把速度降到中速,边打边检查,直到出现短小直立的尖角时,低速再打一会,把盆倒立过来 , 蛋白霜不掉下来,就好了,打发过程约6、7分钟,冬季会长一些 。
6、取1/2蛋白糊,倒入蛋黄糊中,像炒菜一样从盆底挥起,快速翻拌 , 切忌不能转圈搅拌 。以免消泡 。再倒入剩下的1/2蛋白糊继续搅拌均匀,动作要轻要快 , 蛋白打发得当,手法正确了,是不会轻易消泡的 。
7、打发蛋白时,将烤箱120 预热10分钟 。
8、将戚风糊倒入模具,把模具提起来 。离桌面有点距离,墩几下 , 把糊中的气泡震出来 。放入预热后的烤箱,时间设定为65分钟,因为是低温烘烤,时间长,所以这款戚风的液体量也稍多一些 。烤到30分钟时,去观察一下,如果感觉蛋糕表面颜色很浅,可以适当提高温度,颜色满意就不用提高温度了 。
9、烘烤完毕后,立即取出蛋糕 。倒扣过来 。放凉后 。用手沿模具四周把蛋糕体向内扒,脱模即可 。
以上就是无牛奶蛋糕烤箱做法和配方的内容啦,希望本文可以帮到你!
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