提到湘菜,大多数人第一感觉就是辣 。湖南人口味偏于酸辣口味,但大多数人都忽略了湘菜还有一个比较大的特色腊 。湘菜文化随着时间的沉淀已经演变出自己独特的文化 , 接下来小编我来详细的解析湘菜最大的两个特色辣和腊 。
湘菜湖南菜系,简称湘菜 。特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣 , 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味 。代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等 。
湘菜的特点:讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配,滋味互相渗透 。湘菜调味尤重酸辣 。烹饪技法:湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精湛的则是煨 。湘菜历史从它自成体系以来,就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色 , 声播海内外,并同其它地方菜系一起,共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体,凝成华夏饮食文化的精华 。
选料广泛 。湖南地处长江中游南部 , 气候温和,雨量充沛,土质肥沃 , 物产丰富,素称“鱼米之乡” 。优越的自然条件和富饶的物产,为千姿百态的湘菜在选料方面提供了源源不断的物质条件 。举凡空中的飞禽,地上的走兽,水中的游鱼 , 山间的野味,都是湘菜的上好原料 。至于各类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产 , 更是取之不尽、用之不竭的饮食资源 。
品味丰富 。湘菜之所以能自立于国内烹坛之林,独树一帜,是与其丰富的品种和味别不可分的 。它品种繁多,门类齐全 。就菜式而言,既有乡土风味的民间菜式,经济方便的大众菜式;也有讲究实惠的筵席菜式,格调高雅的宴会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式 。据有关方面统计,湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达八百多个 。近年来,为了满足人民群众的需求,湘菜正在向多样化、合理化、卫生化和营养化的方向发展 。
刀工精妙 。湘菜的基本刀法有十几种之多 。厨师们在长期的实践中,手法娴熟,因料而异,具体运用,演化参合,切批斩剁 , 游刃有余 。使菜肴千姿百态、变化无穷 。整鸡剥皮,盛水不漏,瓜盅载宝 , 形态逼真,常令人击掌叫绝,吧为观止 。特别是那些由高级厨师精雕细刻出来和各种拼盘,更是神形兼备,栩栩如生 。情趣高雅,意境深远,给人以文化的熏陶 , 艺术的享受 。
【湘菜最大的特色一是辣,二是腊】擅长调味 。湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透 , 交汇融合,以达到去除异味、增加美味、丰富口味的目的 。调味工艺随着原料质地而异,依菜肴要求不同,有的菜急火起味,有的菜文火浸味,有的菜先调味后制作,有的菜边入味边烹制,有的则分别在加热前或加热中和加热后调味 , 从而使每个菜品均有独特的风味 。在烹制的多种单纯味和多种复合味的菜肴中,湘菜调味尤重酸辣 。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿 。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗 。
技法多样 。湘菜的烹调方法历史悠久,经过历代厨师的不断演化、总结和创新,到现在已经形成几十种烹调方法,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中 , 每类技法少则几种,多的有几十种 。相对而言 , 湘菜的煨焅功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步 。
煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢焅,原汁原味 。有的菜晶莹醇厚 , 有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨焅出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品 。湖南是湘楚文化的发源地,自古以来 , “唯楚有材”,人杰地灵,在饮食行业更是长江后浪推前浪 , 名师辈出,群英荟萃,他们不泥古,不守旧 , 敢于开拓,锐意创新 , 对菜肴在选取料、配色、成形、调味、烹制等方面进行大胆的探索和尝试 。我们深信,在不久的将来,湘菜这朵祖国万花园中的奇葩,将会开得更加灿烂 。
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以上就是湘菜最大的特色一是辣,二是腊的内容啦,希望本文可以帮到你!
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