起到增加香味的作用；
牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响；
若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质 ， 再将表面油脂，放入另一口锅中 ， 加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时 ， 拣去姜蒜，即得干净牛油；
注意：
【牛油在火锅中起什么作用】要掌握好炼制牛油的火候，牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫 。
以上就是牛油在火锅中起什么作用的内容啦，希望本文可以帮到你！
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