干海带不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱 。当水呈碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软 。根据上述特点，可用淘米水泡发海带 ， 既易发、易洗，烧煮时也易酥软；也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打 ， 但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长 ， 煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火 。
【市场上有干湿两种海带哪种更好】买干的海带回来自己发，干海带虽然较脏 ， 比较麻烦 ， 但更健康，放心 。
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