1、原料：（鱼立）鱼1条（重约600克）调料红油怪味酱75克，葱白30克 ， 香菜5克，红辣椒20克 。
2、鱼立鱼宰杀 ， 去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中 。
3、葱白洗净 ， 切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅，鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟 。
【红油怪味酱冻鱼】4、将冷藏后的鱼取出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，跟红油怪味酱上桌蘸食 。
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