【螃蟹煮熟变成白色是什么情况】很有可能是虾红素生成或累积不正常的个体 。加热过的虾、蟹的红色是由于甲壳蓝蛋白受热变性、释放游离的红色虾红素所致 。如果虾红素产生过程中涉及的基因发生变异，虾红素不能正常累积在壳内 ， 就会产生这种现象 。
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