大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种 。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣 。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味 。
【俗称不留客的咸菜是什么】大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜 。它质地紧密，水份少 ， 纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区 ， 人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的 。
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