【菜干是什么菜】菜干是一道美味可口的汉族名菜，属于闽菜系，距今已有400多年的历史，不仅在省内外闻名 ， 在南洋华侨中也颇有影响，菜干的颜色黄褐，味道则是酸中带甜 。制作方法为，先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎 ， 加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干 ， 晒后再蒸，蒸晒两次以上后即可 。
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