【菜干是什么菜】菜干是一道美味可口的汉族名菜,属于闽菜系,距今已有400多年的历史,不仅在省内外闻名 , 在南洋华侨中也颇有影响,菜干的颜色黄褐,味道则是酸中带甜 。制作方法为,先将鲜芥菜洗净,然后晒软切碎 , 加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干 , 晒后再蒸,蒸晒两次以上后即可 。
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