不同的鱼搭配不同的配料 , 都能做出美味的鱼汤 。
1、鱼头豆腐汤。
大湖鲢鱼头一枚,洗净劈开 , 划油后加葱姜、净水及调味 , 先旺火煮开,撇去浮沫 , 然后转文火炖两小时,煲得和牛奶一样白,加豆腐块 , 再煮一会儿 , 即可 。
2、河鲫鱼汤。
取半斤以上鱼一条,在油锅里两面煎黄,加姜块葱结,再洒些虾米干贝,黄酒和火腿一定不能少 , 文火煲一小时 , 直至汤色乳白,上桌时可以撒些葱花 。
3、刀鱼笋尖汤。
将刀鱼两三条,包在纱布里煮烂 , 捞出鱼骨,加葱姜黄酒等调味,然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小会,起锅时淋少许猪油,味道清鲜 。
4、鳝丝蛋花汤。
【拿什么鱼熬汤好】将一大把黄鳝骨洗净,码在砂锅里,加蒜头一枚,葱结一个,老姜一块,浇黄酒二两,加足水用慢火吊八个小时,然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨,留着汤 , 隔天烧鱼片皮蛋汤,也可煮鳝丝蛋花汤 , 撒香菜末适量,鲜美无比 。
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