不同的鱼搭配不同的配料 ， 都能做出美味的鱼汤 。
1、鱼头豆腐汤。
大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开 ， 划油后加葱姜、净水及调味 ， 先旺火煮开，撇去浮沫 ， 然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块 ， 再煮一会儿 ， 即可 。
2、河鲫鱼汤。
取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少 ， 文火煲一小时 ， 直至汤色乳白，上桌时可以撒些葱花 。
3、刀鱼笋尖汤。
将刀鱼两三条，包在纱布里煮烂 ， 捞出鱼骨，加葱姜黄酒等调味，然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小会，起锅时淋少许猪油，味道清鲜 。
4、鳝丝蛋花汤。
【拿什么鱼熬汤好】将一大把黄鳝骨洗净，码在砂锅里，加蒜头一枚，葱结一个，老姜一块，浇黄酒二两，加足水用慢火吊八个小时，然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨，留着汤 ， 隔天烧鱼片皮蛋汤，也可煮鳝丝蛋花汤 ， 撒香菜末适量，鲜美无比 。
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