1、筛?。河蒙缸由溉ブヂ槔锏脑游铮锞怀就粒逅?,可用盆或缸加足清水,倒入芝麻 , 搅拌15分钟,漂洗净秕粒及其他杂质 , 捞出芝麻,放在密眼筛子上沥去水分,待30分钟后 , 即可烘炒 。
2、烘炒:将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒 。开始时火可猛些,但要搅拌均匀 。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火,翻搅要勤而匀,炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色 , 立即泼入占芝麻重量的2~2.5% 的冷水,一面迅速搅拌,一面取出芝麻 。为进一步冷却,要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里 , 达到降温吹净的目的 。
3、研磨:将烘好的芝麻,放在石磨中研磨细,即得浆状芝麻坯,坯子磨得越细越好,因此 , 要反复多磨几遍 。
【小吃店香油制作方法】4、兑浆礅油:将芝麻坯放进铁锅中,加入开水不断搅拌,加水量要靠经验掌握适量,分2~3次加入 , 第一次加全部水量的87%左右,翻搅均匀后再加第二次,直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状,周围有较多油分时即停止加水,再放慢速度搅拌一段时间,直到表层大量浮出油分时为止 。需要注意的是,芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠,要快速用力地搅拌,除用木棍或木扒搅拌外,还可用铁铲翻搅,以免坯子粘附锅底,影响均匀程度 , 减少出油量 。当大部分香油浮于表面时,即可用勺子把油撇出来,但不应一次把油撇净 。一般夏季气温高,可留少许,冬天需要保温 , 锅内油层需保留一指厚 。然后用油葫芦进行震荡,将剩余的油分聚拢上移浮于表面,最后将撇出的香油放进缸或罐内,静置沉淀10~15天,撇出上层清油即可 。
以上就是小吃店香油制作方法的内容啦,希望本文可以帮到你!
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