1、主料:香叶15克、香沙25克、八角30克、辛夷20克、丁香10克、草扣20克、肉扣50克、草果25克、毕波15克、砂仁25克、花椒15克、桂皮30克、凉姜50克、孜然25克、小茴香30克、千里香25克、黑胡椒25克、槟琅片10克、白止30克、甘草30克、大红蔻30克、白蔻25克、木香40克、三奈25克、香果50克 。
2、辅料:鸡精500克、番茄酱350克、味精50克、甜面酱250克、牛油2500克、色拉油1500克、鸡油1000克 。
3、做法:
(1)把买回来的牛油色拉油鸡油按5:3:2放入锅内(注油可以按比例减少 , 减少后最好用电磁炉做 , 容易控制油温) , 在锅内放入白止片,等白止片漂起放入小料,炸至20分钟,待油没沫了或香叶变暗黑则捞出小料 。
(2)捞出小料后,要依次放入葱姜蒜 , 待蒜炸至金黄色 , 则捞出葱姜蒜 。
(3)捞出葱姜蒜以后放入大料,温度最好200度左右 , 炸至25分钟,待白蔻炸成微黑色(注大料是不捞出来的)
(4)炸辣椒之前要先关火5分钟 , 待油温下降再开火,用150度炸至辣椒,待辣椒炸至微微发黑关火 。
(5)捞出炸好的辣椒,把切好的牛肉放入锅内进行炸制 。待油基本不冒泡,则牛肉就炸好了 。
【新野板面的面做法和配方】(6)取做好的板面卤 , 用1:3的比例进行调配,也就是一斤油三斤水,加入准备好的鸡精、味精、甜面酱(这个也可以不加)、番茄酱(为了让板面上色)、然后大火煮沸,后改用小火慢煮半小时,这时候辣椒柔软也入味了,买上面条,加一些蔬菜,最好加个鸡蛋,就可以享用了 。
以上就是新野板面的面做法和配方的内容啦,希望本文可以帮到你!
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