发面要怎样做才能又快又好

【发面要怎样做才能又快又好】用一半全麦面 , 再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉;一边加水 , 一边用筷子搅拌,直至面粉成片状;手揉面成团;抹一些水在面团表面,保湿;盖上盖子,放温暖处发酵,发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些 , 当面团体积涨大到原来的两到三倍即可;测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹 , 表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷 , 表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如:小苏打;检视面团内部 , 有蜂窝状小孔存在即可 。

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