【发面要怎样做才能又快又好】用一半全麦面 ， 再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉；一边加水 ， 一边用筷子搅拌，直至面粉成片状；手揉面成团；抹一些水在面团表面，保湿；盖上盖子，放温暖处发酵，发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 ， 当面团体积涨大到原来的两到三倍即可；测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷 ， 表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如：小苏打；检视面团内部 ， 有蜂窝状小孔存在即可 。

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