1、原料处理 。取黄豆5公斤,去壳筛净 , 洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时 。浸泡时间一定要掌握好 , 不能过长 , 否则失去浆头,做不成豆腐 。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可) 。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐 , 豆浆还有臭鸡屎味 。
2、磨豆滤浆 。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆 , 用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来 。豆浆榨完后 , 可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆 。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右 。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内 。
3、煮浆点浆 。把榨出的生浆倒入锅内煮沸 , 不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫 。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出 。豆浆煮到温度达90~110℃时即可 。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量 。把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆 , 冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后 , 豆浆凝结成豆腐花 。
【豆腐怎么做光滑】4.制水豆腐 。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里 , 盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐 。
以上就是豆腐怎么做光滑的内容啦,希望本文可以帮到你!
- 玉米馄饨家常做法
- 豆油是怎么从黄豆中榨出来的
- 陈旧的毛绒玩具怎么干净
- win10怎么开启电脑蓝牙功能
- 黄豆芽怎么生又粗又大
- 简单的贺卡怎么做
- 梅条肉怎么做好吃
- 无痕钉怎么拆下来
- 阿司匹林肠溶片怎么样
- 牛肉怎么做容易烂