小颗的冰糖即单晶冰糖,它和多晶冰糖的甜度是一样的,单晶和多晶冰糖都是以热的精炼饱和糖溶液为原料结晶而成,故小颗的冰糖甜 , 但是它们结晶的方式不同 。
单晶冰糖和多晶冰糖的结晶区别列举如下:
【小颗的冰糖不甜吗】多晶冰糖:即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中 , 在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶,蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖 。单晶冰糖:即在一摇床式结晶槽中,放入热的精炼饱和糖液,投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温,使晶粒养大,形成单晶冰糖 。
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