油炸皮肚的做法和配方

1、选皮 选择猪的后腿皮、背皮 , 这类皮坚而厚 , 涨发性好 。炸后泡大、明亮 。其它部位皮的皮质次之 。
2、洗皮 将鲜猪皮放在热碱水(0.5--1%的碱水)中浸泡,洗去尘土污物,后泞干 。
【油炸皮肚的做法和配方】3、煮皮 水开后,将猪皮放入煮3--5分钟(若多煮一些时间也无大碍),使皮半透明 。
4、净皮 削去皮上每一块白肥肉 , 拔去皮毛 。根据需要切块整形,这时是肉皮最好切割的时候 。因家庭锅小、油少,其每块、条的长度不宜超过10CM 。
5、凉晒皮 将肉皮用细铁丝穿起,放在通风、有阳光的地方凉晒干 。冬天气候干燥,在有太阳、有风的日子里,4--5天猪皮就可干了 。
6、炸皮 将色拉油放在锅内烧至6-7成热(160-180度 。炸过油条油的温度正好)时,转用小火,放入干猪皮,适时翻动 , 过细查看,对未有起泡的皮,可用筷子将其按在锅底上炸,要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黄色 。

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