扁豆含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、食物纤维、维生素A、磷脂、蔗糖、葡萄糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰甙、酪氨酸酶等 。
【扁豆有什么营养价值？】扁豆是豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物 。其分布于热带及亚热带地区，生长在路边、房前屋后、沟边等 。其全株几乎无毛，茎长可达6米，淡紫色；羽状复叶 ， 叶片披针形；总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形；花萼钟状，花冠白色或紫色；旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形；子房线形 ， 无毛，花柱比子房长；荚果长圆状镰形，扁平；种子扁平 ， 长椭圆形 。其花期4-12月 。

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