剥蒜,整颗大蒜头的外皮要剥掉 ， 但不能剥完，要留两三层嫩皮 。并且整颗蒜头要留些杆，杆长2-3厘米 。泡蒜 。把剥好的蒜用淡盐水泡半天到一天，精确来说是十小时左右，天热泡的时间短点，天冷长点 。泡好后取出，蒜杆朝下晾干 。
【糖醋蒜怎么淹3f】晾罐,泡蒜的罐子要洗干净后用开水烫一遍，然后罐口朝下晾干 。此步可和泡蒜同时进行 。熬汁 。按一斤蒜半斤醋一两糖的标准 ， 配好糖醋汁，并在锅里煮开，煮开后再继续熬二分钟，然后再晾凉，糖醋汁就做好了 。腌制 。把加工过的蒜头放在罐子里，再倒入熬好的糖醋汁，再加凉开水到汁完全没过大蒜头一个拳头高然后再盖上盖子密封 。这样腌制半个月到一个月开罐 。天气热腌的时间短一些 ， 天气冷腌的时间长一些 。这样就腌制好了 。

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