【芸豆能生吃吗】不能 。生吃芸豆或者芸豆烹饪到半生不熟的时候吃是容易导致中毒的 。芸豆中含有皂甙和血球凝集素，皂甙存于豆荚表皮 ， 血球凝集素存在于豆粒中，这两种成分容易刺激肠胃道，使人产生恶心 ， 呕吐，腹痛，腹泻等症状，重者还会出现头晕，胸闷，心慌，畏寒，发热 ， 乏力等症 。所以芸豆在吃的时候，一定要加热焖熟煮透才能食用 。
菜豆：又称芸豆（俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属 。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培 。营养价值：芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素 。其中蛋白质含量高于鸡肉 ， 钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉 。

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