1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长 ， 减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用 。
【泡菜的营养价值如何】2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用 。
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 。

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