怎么能把牛肉炖烂

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量 , 用纱布包好)同煮 , 肉很快就烂且味道鲜. 。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化 。
【怎么能把牛肉炖烂】可以概括为“选肉对路汤要宽 , 黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食,其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多 , 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 , 约占全牛肉的70%部位 。这些部位有筋有皮,肥瘦相间 , 从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎 , 但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口 。肉选好后 , 先整块冲洗 , 去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时 , 去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂 。

以上就是怎么能把牛肉炖烂的内容啦,希望本文可以帮到你!