【氨基酸缩写】1、氨基酸的缩写符号是AA ， 英文全称：amino acid 。
2、氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多 。α一氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感 。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料 。
3、氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂 。氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最?。?25℃时，100 g水中酪氨酸仅溶解0.045 g，但在热水巾酪氨酸的溶解度较大 。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在 ， 因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶。

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