【四川火锅和北京火锅的区别】1、四川火锅是以麻、辣、鲜、香著称，重点是在其火锅底料上 。四川火锅的出现，大约在清代的道光年间，经过多方考证，四川火锅真正的发源地是酒城泸州的小米滩 。
2、北京火锅传统的是清水，以原汁原味为主，重点是在芝麻酱的蘸料上 。北京涮肉自成一体，也就是当年满清入关时候带进来的 。讲究的是铜锅白水 ， 充分体现出羊肉的鲜嫩 。

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