【圈圈肠是什么做的】圈圈肠是猪小肠做的,以优质小肠为主料,有经验的师傅在购买肠子时 , 还要专门寻找姚安本地粮食喂养的猪肠子,只有这种肠子的肥瘦、柔韧比较适中 , 香味也才最为纯正 。清洗肠子时很有讲究 , 如果洗不干净,就会有臭味,但如果洗得过于干净,就会有苦味,这个分寸的掌握全在于师傅的经验和手艺 。同时 , 调料的配置也有极大学问在里面,如果香、咸、麻、辣等味道配置不当 , 味道也会大打折扣 。
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