1、糯米一经发酵就都会变红,一般来说,变红肯定是由于红曲酶发酵导致的;
2、这种菌在低温下繁殖,一经加热就会使糯米变红 。避免变红的方法是在糯米蒸前勤换水 。现在化学的色素对人体有害 , 轻度感染后的米煮熟后会现出红色,没有毒 。不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样,重度的还有酒味,然后瓣成大块的糯米粉含有的蛋白质少;
【为什么糯米蒸后变成黑红色】3、这种细菌和酵母菌同属 , 用的颜色是红米曲,在食品工业中有大量的应用 。如果在蒸好的糯米中有异样的臭气,就不要食用了,谨防食物中毒 。
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