做法：
1、压锅菜在早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材，以肉类为主，如牛肉、猪手、排骨等；
2、压锅菜主要为汤压 ， 压后无油无汁水，不需要勾芡 。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤 ， 也可以用啤酒来压制，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发，使原料干香、全部入味 。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用；
【请问压锅菜的做法】3、嘎巴锅也是以高压锅为器具，但嘎巴锅主要为油压，就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，原料在高压锅中受热 ， 通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而来 。

以上就是请问压锅菜的做法的内容啦，希望本文可以帮到你！

• 回香菜能做什么
• 菜心买回来怎么保鲜
• 上海口味的家常菜菜谱及做法
• 虾可以和包菜一起吃吗
• 请问吃酸菜对身体有害吗
• 请问如何理解随机变量的定义
• 肠粉酸菜汤汁怎么做好吃
• 请问黄苦荞和黑苦荞有什么区别
• 怎么做韭菜炒面 韭菜炒面的烹饪技巧
• 什锦素菜包子的做法 什锦素菜包子的做法与步骤